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【华体汇】美国研究发现 红肉制品的上色剂疑为致癌凶手

本文摘要:新华社今日上午专电 美国研究者找到,例如热狗等加工过的红肉制品中所含化合物有可能减少患膀胱癌的几率。

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新华社今日上午专电 美国研究者找到,例如热狗等加工过的红肉制品中所含化合物有可能减少患膀胱癌的几率。  美国国家癌症研究所的阿曼达·克罗斯带领一支团队耗时7年对红肉制品进行研究,同时对31万名美国人进行调查研究。

  在新近公开发表在《癌症》杂志上的一份研究报告中,克罗斯指出,白肉制品中用作防腐、上色、调味的硝酸盐和亚硝酸盐有可能是造成膀胱癌的凶手。  尽管必须更加精细论证,但克罗斯指出,在烹饪白肉制品时,亚硝酸盐与硝酸盐不会与肉中的其他物质构成亚硝基盐,人体服用后,亚硝基盐必需经由泌尿系统排泄,而此时大大增加亚硝基盐与膀胱内壁认识的几率。  亚硝基盐已被确认为一种致癌物。  除实验室分析外,在对调查者进行的问卷中,克罗斯找到,日常食用白肉制品最少的人群比起食用白肉制品最多的人群,患膀胱癌的几率要低30%。


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